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在炎熱夏季，來盤冰涼的涼拌竹筍，清甜又消暑；當季金針花含鐵量高，煮湯、燉菜更顯風味。要小心的是，這些夏天食材若處理不慎，恐有中毒危機！此外，夏季常見的消暑食材絲瓜若出現苦味，吃多也可能引起腸胃不適。

新鮮金針花要泡水、煮熟！小心腹痛、拉肚子等腸胃不適症狀

每到8、9月，金針花在花東逐漸盛開，一片片黃橙色的金針花海不僅漂亮，當成食材也相當美味、營養。營養師劉馥萱曾於臉書專頁指出，金針花不僅有安神、利尿、袪溫利水、除濕通淋等功效，它的鐵質含量更是同等份量菠菜的2倍。

儘管金針花因不耐長期冷藏，農民多加工成金針花乾供民眾購買，但若有機會在盛產期購買新鮮金針花，須特別留意應「徹底煮熟」再食用。

農委會說明，金針花中含有「秋水仙鹼」，該物質雖本身沒毒，但被腸胃道吸收後，會氧化為有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，可能導致民眾出現腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉、昏眩等中毒症狀。幸好，該物質可透過泡水、加熱處理將其去除：

• 用水浸泡1小時以上。
• 再用沸水燙熟、煮透金針花。

若是購買金針花乾，農委會表示，金針花在乾製的過程中已破壞該毒素，民眾不需驚慌。